Étape 1

Éplucher et hacher l’oignon. Couper les haricots verts en morceaux. Faire revenir l’oignon et les haricots avec un peu d’huile d’olive.

Étape 2

Ajouter les pâtes et faire revenir encore pendant deux minutes.

Étape 3

Verser une première louche de bouillon. Mélanger et laisser absorber. Ajouter une deuxième louche. Laisser absorber. Répéter l’opération jusqu’à épuisement du bouillon chaud.

Étape 4

Mélanger le bœuf avec la moutarde aux herbes de Provence. Ajouter les jaunes d’œufs et la chapelure. Mélanger le tout et faire de petites boulettes de viande.

Étape 5

Faire revenir les boulettes dans de l’huile d’olive pendant 5 minutes. Les retourner régulièrement.

Servir dans une assiette creuse avec le risotto de coquillettes.

Astuce : vous pouvez préparer une petite sauce à servir à part : mélangez un peu de crème, de moutarde aux herbes de Provence et un 1/2 verre de vin blanc que vous chauffez à feu doux pendant la cuisson des pâtes.