Étape 1 : Éplucher les pommes de terre, les faire cuire dans l’eau puis les écraser pour réaliser une purée.

Étape 2 :Ajouter du lait à la purée et mélanger jusqu’à obtenir une texture bien crémeuse. Réserver au chaud.

Étape 3 :Couper les tomates cerises en deux.

Étape 4: Enrouler chaque escalope de poulet avec des tranches de lard afin de bien les recouvrir.

Étape 5: Faire dorer les escalopes de poulet enroulées de lard dans une poêle pendant environ 3 minutes.

Étape 6 : Retirer le poulet de la poêle puis y faire revenir les tomates cerises. Ajouter 50 g de pousses d’épinards et laisser cuire quelques instants.

Étape 7: Verser de la crème dans la poêle puis ajouter 3 c.à.c de moutarde au piment d’Espelette. Bien mélanger pour obtenir une sauce crémeuse.

Étape 8: Ajouter les escalopes de poulet dans la sauce et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit.

Étape 9: Servir le poulet avec la purée de pommes de terre et napper généreusement de sauce crémeuse aux tomates et aux épinards.