Étape 1

Enrober la viande de 200 g de moutarde à la provençale.
La déposer dans un plat creux.

Étape 2

Préparer une marinade avec 3 gousses d’ail, 3 échalotes émincées, 1 brindille de thym, 1 feuille de laurier, 1 brindille de romarin et le vin blanc.

Étape 3

Recouvrir la viande avec cette marinade puis couvrir avec du film étirable.

Laisser reposer 12h au frais.

Étape 4

Dans une poêle faire dorer le filet de veau dans le beurre. Le retourner régulièrement pour qu’il soit bien doré sur toutes ses faces. Saler.

Étape 5

Remettre la viande dans la marinade et terminer la cuisson dans un four à 80°C pendant 1h30.