Étape 1 : Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Épluchez et émincez les oignons. Lavez la courgette et coupez-la en petits cubes. Épépinez le poivron et détaillez-le en fines lamelles. Nettoyez et émincez les champignons de Paris. Équeutez les haricots verts et coupez-les en tronçons.

Étape 2 : Faites revenir tous les légumes dans une poêle avec le beurre pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement tendres.

Étape 3 : Pendant ce temps, dans un saladier, battez les œufs en omelette. Ajoutez la crème, la moutarde et le thym. Salez, poivrez et mélangez bien. 

Étape 4 : Incorporez les légumes à la préparation et mélangez à nouveau.

Étape 5 : Versez la préparation dans des petits moules (type ramequins ou moules à muffins), sans les remplir complètement. Enfournez pour 20 minutes de cuisson à 180 °C. Servez les flans chauds, tièdes ou froids, selon votre préférence.

Bonne dégustation !